За такое отношение я и люблю Додо пиццу! Легендарная компания «Росинтер» - один из первых ресторанных холдингов нашей страны. «Росинтер» объединяет сети «Иль Патио», «Планета Суши», Costa Coffee, «Шикари». Это первая и пока единственная публичная ресторанная компания в России. Её акции котируются на московской бирже.
Последние годы дела у «Росинтер» шли не лучшим образом. В 2011 году котировки акций обвалились и больше не росли. Компания находилась в кризисе и генерировала убытки. Сегодня капитализация старейшего ресторанного холдинга меньше, чем последняя инвестиционная оценка «Додо Пиццы».
Я периодически следил за отчетами «Росинтера» для инвесторов. Для меня это очень интересный кейс. Было предпринято множество шагов для выхода из «ямы». Привлекались займы для финансирования изменений. Сменяли друг друга директора-экспаты. Запускались новые форматы, обновления меню, продукты, система лояльности, сотрудничество с РЖД. Казалось, что компания все силами пытается выжить и переродиться.
При этом я очень давно не был в ресторанах «Росинтера». Оказавшись сегодня на Ленинградском вокзале в ожидании «Сапсана» в Питер, не думая, направился в «Планету Суши», чтобы увидеть новый «Росинтер».
Я заказал лапшу из красивого нового меню и стал ждать в полупустом ресторане. Прошло 28 минут (!), мой чай был уже выпит, до поезда оставалось 15 минут, а моей лапши все не было. Пошёл искать официанта. Подошёл к двум скучающем девушкам на входе (на фото) - спросил их о судьбе моей лапши. Знаете, что они сделали? Они отправили меня искать моего официанта и продолжили разговор дальше. Через 5 минут я все-таки дождался своего обеда. Он выглядел совершенно не так как на картинке в меню. Почему-то там не было ни креветок, ни лайма, зато был красный острый перец, которого не было в рецепте. Совершенно равнодушный официант предложил мне поискать креветки внутри, вытащить перец и принести лайм, но я уже спешил на поезд.
Я покидал «Планету Суши» голодным в огромном разочаровании. Специфика нашего бизнеса такова - наш продукт очень хрупкий. Это потребительский опыт. Он создается каждую минуту в ресторане. Не важно, что мы придумали в офисе, реальный продукт создаётся простым ребятами в пиццериях.
Выход из кризиса для «Росинтер» очень простой и одновременно очень сложный. Надо просто «надеть фартук и спуститься на кухню». Стратегии и красивое меню - вторичны. Каждый день ездить по ресторанам, бескомпромиссно требовать и добиваться хорошего сервиса, быстрого обслуживания и вкусной еды. Менять инертность и равнодушие людей. Это сложно, ведь нужно выходить из зоны комфорта, спускаться вниз, погружаться в детали, идти на конфликты. Для этого нужна воля, а для неё нужна энергия, много энергии, а её часто у дорогих высокопрофессиональных менеджеров нет. Зачем тратить энергию, если и так все хорошо в моей жизни?
Ресторанные компании вырастают, становятся публичными, меняют «фартуки» на деловые костюмы и забывают, что их бизнес на кухне, а не кабинетах банков. Все это заканчивается плохо. Продукт - первичен, а он создаётся в ресторане.
Я не хочу, чтобы наша компания когда-нибудь стала такой. Я сделаю все, чтобы этого никогда не случилось. У нас есть мощнейшие инструменты, которые нам помогут. Это открытость и наша культура.
Я от всей души желаю успехов «Росинтеру». И я не хочу сказать, что у нас в «Додо Пицце» все идеально. Мы много ошибаемся и учимся. Я хочу попросить вас всегда писать нам любую критику о нашей работе и я обещаю вам, что мы никогда не будем равнодушными.
Пользуясь случаем, я прошу вас сегодня нас покритиковать. Наша R&D команда работает сейчас над улучшением вкуса и стабильности качества кофе в наших пиццериях. Сегодня отдельно спасибо за детальную критику и обратную связь о нашем кофе.
Сейчас я нахожусь в поезде Москва - Санкт-Петербург. Когда я приеду в Питер, сразу пойду в нашу пиццерию рядом с Московским вокзалом на Лиговском проспекте, чтобы съесть кусочек пиццы и выпить кофе. Завтра я весь день буду в наших пиццериях. Послезавтра - буду работать вместе с командой на кухне в День Пиццы. Это моя работа и это моя страсть. И это всегда будет работа CEO Dodo Pizza, чтобы чувствовать сердце нашего бизнеса, даже если когда-нибудь кто-то сменит меня на этой позиции. Мы внесём это в Устав, в основы нашей компании.
2 июня я буду вместе с ребятами готовить для вас пиццу на кухне пиццерии в ТЦ «Озерки» (проспект Энгельса, 120) в рамках благотворительного Дня Пиццы. В этот день целая пицца в этой пиццерии будет продаваться всего по 100 рублей, а половина выручки, которая в этот день, как правило, очень большая, будет перечислена детскому благотворительному фонду нашим партнером-франчайзи в Санкт-Петербурге. Приходите, до встречи!
